烤杂鱼、倒垛蛏子、腌蟹股、烤夜开花……宁波东部滨海村庄的家常菜，鄞州瞻歧新阿龙饭馆的徐明花老板娘样样都很擅长，当地人请客商户、亲朋集会，很多人都喜爱来这儿餐聚。几十年了，门客们对老板娘的厨艺很是服帖，特别对那碗烤杂鱼更是信服……
周六去鄞州瞻岐采访，到了午饭时间饥不择食，所以和搭档一同去这家老店看望。店就在瞻岐镇复兴路77号，是镇上热烈地段。
5月起，绵长的禁渔期渐渐的开端，野生海鲜数量削减。 好在小店靠海近，又在瞻歧镇上，钓货和饲养海产品较为丰厚：横爬的青蟹、带泥的蛏子、跳鱼等包罗万象。
初夏，上市的田作货多，烤夜开花、烤马铃薯、烤带豆等，都是地道家常菜，老板娘早就预备稳当。
这些凉菜，都是明花老板娘尽心预备。
老板娘是从小吃海鲜长大的本地人，一直在瞻岐开饭馆，也有30多年了，学的烹煮海鲜，特别是烤、煎等家常菜的家常煮法。
油煎海鱼、烤时蔬等都是当地的老底子烧法。浓油赤酱的烤带豆、烤夜开花、烤芋艿等都是老板娘的手工，这些需求文火慢煎。
烤带豆
烤夜开花
烤马铃薯
蟹糊这样的腌制海鲜，也是老板娘的一绝，店里的腌蟹股，“这都是提早一天预备，需求腌制24小时以上。蟹股腌透后口味好，吃了也定心。”
十分入味的腌蟹股
明花老板娘一天到晚忙里忙外，没时间刷屏玩手机，门客想加她微信老友都不成 。不过，老板娘自己最为满足的是烤杂鱼，“吃过的没有不满足的。特别是宁波市区的顾客，更是拍案叫绝。”
老板娘现烤的杂鱼
这道擅长菜，我曾经看到老板娘烧煮的全过程，鲳鱼、舌鳎、小黄鱼、白虾若干，老板娘拿起一只平底锅，锅子加热后，加少数的菜籽油，然后增加蒜、姜等爆出香味，再渐渐放入野生的虾、鲳鱼、小黄鱼等，老板娘一边烧一边解说，“杂鱼要用平底锅烤，然后加点酱油、料酒等渐渐烤，这是个功夫活，火候要掌握好，等闻到了鱼香味，就可以熄火。”这道菜，看上去简略，实际上仍是要凭经历，庖丁一过，鱼肉会变老，不行“漂”。
老板娘驾轻就熟，一盘烤鱼很快做成，然后撒上一把小葱，不忘叮咛，“杂鱼都很嫩，烧煮时最好仍是不要铲，起锅时要略微凉会儿，不然杂鱼简单碎裂，没了卖相。”
在当地的厨艺大赛中，徐明花现场献技，烤杂鱼、倒垛蛏等屡次夺的大奖。
避开禁渔期，这家店的海鲜更为丰厚，常常可以正常的看到鱼鳃鲜红的野生海鱼。
而事实上，一年四季，老板娘总会变着把戏捧出老实的时令货，她说，店门总是开着的，家常菜每天都备着，不加微信也有下饭吃的。
野葱煎豆腐、雪里蕻咸菜靠倭豆、咸虾籽、咸蟹股等咸美味都是夏日开胃小菜。
鲜美的青蟹丝瓜羹，是一道当地时令美食。
初夏，糖醋荞头也是当地常见的咸下饭 。
夏日十分下饭的还有咸虾籽。
油煎老豆腐加少许野葱，口味变的立体。
瞻岐镇的大嵩、方桥、合一等古村山明水秀，邻近有瞻岐大岭古道、狭石岭古道，游古村，走古道，品美食，极为惬意。 记者 谢昭艳
