匠心I美食I传承
大师的菜 加长的胃
江湖重庆·药膳烧鸡公
处在我国的美食之都，重庆人的舌尖永远在美好的繁忙着。
且不说那源于两江，兴于两江，现在已遍及海内外的重庆火锅，以及一菜一格，百菜百味，以味致胜的重庆川菜，光是一煲“烧鸡公”便能领略到重庆美食的无量魅力。
“烧鸡公”也是咱们常说的“鸡公煲”，现在的它遍及在全国的街头巷尾，到了饭点，假如还不知道吃什么，一份热腾腾，鲜香辣的烧鸡公上桌，再配上一碗白米饭，肯定是繁忙时最简略易得但也最满意的享用。
江湖重庆系列的第二集就由熊云大师教给咱们一道升级版“烧鸡公”：
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在开端之前，咱们先来了解一下什么是药膳。
药膳，简略来说就是指药材与食材调配而做成的美食。
它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相辅相成；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。（但药膳无法替代药品哦）
今日这道的“药膳烧鸡公”便是如此。
在传统烧鸡公的基础上增加了当归、党参、沙参、白寇等药材，使得成菜的口味多增添了一层药材香。
虽然是药膳，但这道菜的口味依旧是典型的重庆口味，使用了很多的花椒、辣椒、以及泡椒，成菜红亮诱人，只需一眼便勾起人的胃口。
至于口味，则彻底印证了重庆人对江湖菜的寻求：要辣，就辣到极致，要麻，就麻到酷烈。
熊 云
我国烹饪大师
全国五一劳动奖章获得者
ARE YOU READY ?
全部准备就绪，开工吧！
所需食材
主料：
土鸡一只（5斤左右）
调料：
当归40g、党参40g、沙参60g、红枣6颗、草果1颗、白寇10颗、泡辣椒100g、泡姜80克、泡野山椒50g、辣椒面250g、红花椒120g、味精60g、鸡精50g、胡椒粉少量、盐少量、清水2500g
用油阐明：色拉油，菜籽油适量
详细用量 依据个人喜爱增加
第一步
· 鸡肉处理 ·
土鸡宰杀洗净后，去掉臀尖。
再改刀成大块。
第二步
· 配料处理 ·
泡辣椒和野山椒改刀成小段。
泡姜切小块。
第三步
· 制造辣椒面 ·
小火热油，下入干辣椒，煸炒成棕赤色，然后盛出晾凉。
晾凉后的辣椒用东西碾细，备用。
第四步
· 炒制 ·
锅内热油，菜油，色拉油各一半，下入花椒，然后再下入泡辣椒、野山椒、泡姜，炒出香味，下入鸡块，炒至鸡肉变干缩短，再下入辣椒面炒出色泽。
下入味精、鸡精、胡椒粉、盐调味 ，然后再参加药材。
第五步
· 高压锅限制 ·
把调好味的鸡肉放入高压锅，限制六七分钟，冷却之后翻开高压阀。
滤出剩余的花椒后，即可成菜。
开 饭
药膳烧鸡公，鲜香麻辣烫
色泽红亮，胃口大开
