前几天给咱们介绍了一下来自“香料王国”印度的树形配办法，以及与咱们的君臣佐使结构的一些差异。
之后又具体分析了一些“树形配办法”的配方，感觉里边的香味层次，愈加灵敏丰厚，特别是在制造直接出味的调料时，这种办法还真很不错！
我所说的直接成味的调料，便是类似于拌菜料，拌面料，一些调味油，提香油等，它不是像卤肉相同，经过和食材的交融到达口味规范，而是直接用本身香味提高口味层次。
这么一研讨，就有点喜爱上它，究竟手里多一种兵器就能多好多种玩法，昨日就来了一次小实践。
昨日由于出去就事回来比较晚，就在一家刚刚敞开的品牌小吃店来了份儿酸辣粉，媳妇点评说他家的酸辣粉口味很不错，特别那种麻香味儿，我细心品了品，的确这麻香味挺诱人的。
但以我平常的经历来说，这个口味层次关键在于麻和香二者的合作，回来今后就做了一款麻香红油，今日早上拌个凉菜一尝，还真的不错！
我一般做一个香料配比，都很考究层次和架构，由于这些有必要和谐有序，口味才不会乱，那么做这款麻香红油的话，怎么分配根基香、枝干香和杂乱香呢？
根基香我采用了一个斗胆的思路，便是把红花椒和青花椒调配作为基础，由于它们尽管同属花椒，但味型不同，曾经我总喜爱把这两种按份额混合运用，麻香兼备，而这次我把这二位作为两种香料运用，组成根基香。
然后再以3种香料合作他们，组成枝干香，最终再辅佐4种香料装点，组成杂乱香，这样用9种香料做成这个麻香红油的组合。
配比如下：
根基香：红花椒40克 青花椒35克
枝干香：多香果4克 桂皮5克 山奈5克
杂乱香：小茴香3克 阳春砂3克 孜然3克 灵香草2克
其实后两层的香料组合，便是烘托两种花椒的麻香的，所以用量很少，为的是不喧宾夺主。用法有两种，一种是制造好后磨成粉用，别的一种是把完好香料泡制后，在油里熬出香味用，我个人比较喜爱用粉料，感觉出味好，但就要求在磨制的时分要细，而且要用小筛子过一下，避免影响口感。
制造办法其实和我屡次说过的红油程序差不多：
例如菜籽油3斤，就在盆里放入中粗辣椒400克（秦椒和朝天椒1:1，假如要更辣些就秦椒、朝天椒，小米辣1:1:1），加上麻香料粉20克，香醋20克，芝麻50克，拌匀待用。
菜籽油烧到220度以上关火，略降温后放入蔬菜料洋葱50克，姜片50克，带根香菜两棵，中小火熬到蔬菜料收干，捞出，然后丈量油温，待油温到达170-175度范围内，把油分三次倒入辣椒粉中，每一次都要充沛拌和，最终点入5克高度白酒，盖好静置8小时以上可用。
麻香料可以精确的经过自己的口味做增减，辣椒也可以精确的经过口味调整辣度，不能变的是各种资料的质量要好，以及油温的掌控等。
这个也不是什么秘方，便是自己的一个小玩儿法，有没有用的，搏咱们一笑，或许您喜爱这种口味，就能算是个小惊喜。
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