德州扒鸡
德州扒鸡，汉族名菜之一，鲁菜经典。“德州扒鸡”从创制至今已有近百年的前史，现在许多南来北往的旅客通过德州，都要景仰购买扒鸡品味；各国来华观赏旅行的外宾亦非常喜欢“德州扒鸡”。
主料：
鸡1只（重1000克左右）
配料：
口蘑、姜各5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克（约耗100克），五香料5克（由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成），饴糖少量。
做法：
1、活鸡宰杀煺毛，除掉内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口刺进，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨用刀背悄悄砸断并起穿插，将两爪塞入腹内，晒干水分。
2、饴糖加清水50克调匀，均匀地抹在鸡身上。炒锅加油烧至多半热，将鸡放入炸至金黄色，捞出沥油。
3、锅上旺火，加清水（以吞没鸡为度），放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂即可。捞鸡时留意坚持鸡皮不破、整鸡不碎。
特色：
色泽光润，鸡皮亮光，肉质肥嫩，香气扑鼻，味鲜美。
Tips：
要留意选用鲜活嫩鸡，一般用1000～1250克左右重的鸡，过大过小均不适合。烹制时油炸不要过老。加调味入锅焖烧时，旺火烧沸后，即用微火焖酥，这样可使鸡愈参加味，忌用旺火燎煮。
糖醋鲤鱼
是山东济南的传统名菜。选用黄河鲤鱼，先经油锅炸熟，再用闻名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其间以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为闻名。
主料：
黄河鲤鱼1条（750克左右）
配料：
醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，姜未、葱未、蒜未各少量，湿淀粉150克，花生油1750克（约耗150克）。
做法：
1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2.5厘米间隔，先直刻后斜剖刀纹（约1.5厘米深），然后提起刀，使鱼身打开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；
2、 炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处当即打开。这时需用铲刀将鱼托住，避免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼面向锅边，使鱼身呈弓形，将 鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身悉数呈金黄色时，取出放入盘内；
3、炒锅留油少量，烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少量，敏捷出锅浇在鱼身上即成。
特色：色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可
干烧鲳鱼
主料：
鲳鱼1条（约500克）
配料：
肥猪肉25克，冬笋25克，榨菜20克，干红辣椒2个，葱姜蒜共25克。花生油1000克（约耗50克），白油25克，辣椒油20克，白糖100克，精盐3克，味精2克，料酒25克，清汤500克。
做法：
1、将鲳鱼去腮，开膛取出五脏，用清水冲刷洁净，在鱼身上每隔2厘米打上象目炫刀。把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米巨细的丁，葱蒜切成玉米粒巨细的丁姜切成小指甲片。
2、炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成热时，将鱼抹上少量酱油下入油锅内，炸至鱼呈赤色时捞出。
3、 炒勺内放入少量花生油，参加白糖25克，炒至糖呈深赤色时烹入清汤。另取一勺放入白油，参加猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋、榨菜煸炒后，倒入汤汁中，再下入炸 过的鲳鱼，参加精盐、白糖、料酒，盖上盖移至小火上烧至汤至将尽，鱼双面已烧透入味时，移至旺火上，参加味精，淋上辣椒油大翻勺装盘即成。
特色：
色泽红亮，鱼肉新鲜，甜咸香辣。
葱烧海参
鲁菜中的名菜，以水发海参和大葱为主料，色泽洪亮，溢满浓郁的葱香滋味，可谓是色香味齐全的美味佳肴。
主料：海参100克
配料：姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。
做法：
1、海参切成宽片，煮透后控去水分。
2、将猪油烧至六老练时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。
3、清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。
4、猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
特色：
海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。
绿色家庭小菜园出品
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