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米酒技能-黑玉米的烧酒技能酿制工艺流程

2020-01-14 17:46:14 作者:责任编辑NO。邓安翔0215

酿过酒都知道,事实上一切不同质料的粮食酿酒办法大致相同,黑玉米酿酒工艺和传统的白酒酿制工艺是相同的,今日杨教师要跟大家伙儿一起来共享的就是黑玉米的酿制工艺流程。黑玉米是玉米的一种特别类型,其籽粒角质层不同程度地沉积黑色素,黑玉米的外观就如它的姓名,漆黑发亮。

黑玉米酒保留了传统酒曲中多种酶系糖化发酵的特色,又克服了传统酒曲中菌群良莠不齐、出酒率低、白酒杂味、苦味侧重的缺点。具有使用方便、适用性强、技能易把握、产品质量安稳和出酒率高级特色。运用玉米作为酿酒质料酿出的白酒不只质量优异,喝起来还有一股淡淡的玉米香,可以说是老少皆宜,不上头的好酒。

玉米酿酒制造过程:选料-浸泡-蒸粮-下曲-糖化-发酵-蒸酒

1、应选用当年收成、无发霉的黑玉米籽粒,尽量不必陈年的玉米,去除杂质。

2、黑玉米籽粒皮厚,不易蒸煮,可用清水浸泡8小时—10小时后,清洗洁净。

3、蒸粮:先将酿酒设备烧至上汽,再将浸泡好的玉米粒一层层均匀的撒在蒸料桶里,当苞谷粒松懈、不呈稀糊状、熟透无夹生时,出料摊开晾凉。

4、下曲、糖化:待苞谷粒蒸熟,出锅后摊凉,温度降到30摄氏度左右时下曲。每100公斤苞谷粒,用酒曲0.7公斤。拌和均匀后装入缸或桶内,此刻苞谷粒温度坚持在30摄氏度为好,糖化18-20小时即出甜味。

5、发酵:糖化完结,要将发酵缸彻底密封,大约8-12天左右发酵完结。

6、蒸馏:白酒酿酒设备蒸酒时,开端要旺火蒸,中心坚持文火,最终再旺火蒸馏15分钟,让处理好的料悉数蒸出酒。色白、气香、味醇。

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