酿过酒都知道，事实上一切不同质料的粮食酿酒办法大致相同，黑玉米酿酒工艺和传统的白酒酿制工艺是相同的，今日杨教师要跟大家伙儿一起来共享的就是黑玉米的酿制工艺流程。黑玉米是玉米的一种特别类型，其籽粒角质层不同程度地沉积黑色素，黑玉米的外观就如它的姓名，漆黑发亮。
黑玉米酒保留了传统酒曲中多种酶系糖化发酵的特色，又克服了传统酒曲中菌群良莠不齐、出酒率低、白酒杂味、苦味侧重的缺点。具有使用方便、适用性强、技能易把握、产品质量安稳和出酒率高级特色。运用玉米作为酿酒质料酿出的白酒不只质量优异，喝起来还有一股淡淡的玉米香，可以说是老少皆宜，不上头的好酒。
玉米酿酒制造过程：选料-浸泡-蒸粮-下曲-糖化-发酵-蒸酒
1、应选用当年收成、无发霉的黑玉米籽粒，尽量不必陈年的玉米，去除杂质。
2、黑玉米籽粒皮厚，不易蒸煮，可用清水浸泡8小时—10小时后，清洗洁净。
3、蒸粮：先将酿酒设备烧至上汽，再将浸泡好的玉米粒一层层均匀的撒在蒸料桶里，当苞谷粒松懈、不呈稀糊状、熟透无夹生时，出料摊开晾凉。
4、下曲、糖化：待苞谷粒蒸熟，出锅后摊凉，温度降到30摄氏度左右时下曲。每100公斤苞谷粒，用酒曲0.7公斤。拌和均匀后装入缸或桶内，此刻苞谷粒温度坚持在30摄氏度为好，糖化18-20小时即出甜味。
5、发酵：糖化完结，要将发酵缸彻底密封，大约8-12天左右发酵完结。
6、蒸馏：白酒酿酒设备蒸酒时，开端要旺火蒸，中心坚持文火，最终再旺火蒸馏15分钟，让处理好的料悉数蒸出酒。色白、气香、味醇。
