原标题：做菜用生抽仍是老抽？答案藏在配料表里

老抽

水、食用盐、大豆、小麦、小麦粉、焦糖色、谷氨酸钠、山梨酸钾、5‘-肌苷酸二钠、5‘-鸟苷酸二钠

生抽

水、大豆、白砂糖、食用盐、小麦粉、谷氨酸钠、酵母提取物、乳酸、山梨酸钾、5‘-肌苷酸二钠、5‘-鸟苷酸二钠

要害营养素比照 / 每 15 毫升

能 量

25 千卡

10 千卡

蛋白质

1.8 克

1.7 克

碳水化合物

4.4 克

0.8 克

钠（不同品牌差异值较大）

1391 毫克

1189 毫克

补白：以上数据来自同一品牌的老抽和生抽

价 格

2.3 元 / 100 毫升

1.3 元 / 100 毫升

价格来自某电子商务平台，仅供参考

比一比

酱油在日常烹调中是很常见的调味品，有老抽和生抽之分，它们的酿制工艺不同，适用的场景也不同。

在传统酿制工艺里，老抽比生抽发酵的时刻长，可以说是「年纪」更大，所以叫「老抽」。

发酵的时刻越久，在微生物和美拉德热效应的一起效果下构成的有色物质也就越多，所以老抽比生抽色彩要深，别的绝大部分老抽和一部分生抽会添加焦糖色，这对色彩的奉献也功不可没。

正因为老抽色彩深滋味重，所以老抽更适合在红烧、卤制时上色调味，而生抽色浅味淡，更适合凉拌、爆炒、佐餐，在不掩盖食材本性的一起还能提鲜。

提到美味，酱油的鲜美度要看各自的等级，而不是由老抽仍是生抽区别。也便是要点考虑鲜美的话，可以看配料表上的氨基酸态氮值。

依照国标，酱油可分为特级、一级、二级、三级，其间特级酱油呈美味的氨基酸含量最多，也最鲜美、浑厚。

一般可以看酱油配料表里氨基酸态氮的含量，越高代表美味越丰厚，酱油中最高的质量等级「特级」的酱油是指它的含量高于 0.8 克 / 100 毫升。

不过，无论是生抽仍是老抽，它们的含盐量都很高，而高盐膳食会添加高血压和胃癌危险。

主张挑选钠含量低的品牌，现在有些品牌推出了「淡盐」「薄盐」「减盐」酱油，钠含量可以大大削减 30% 乃至更多，平常用酱油调味多的家庭，无妨考虑这类酱油。但即使是用这种减盐酱油，也要恰当削减食盐的用量哟。

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