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山东把子肉肥而不腻瘦而不柴我来告知你是怎样做的

2020-04-04 07:04:32 作者:责任编辑NO。卢泓钢0469

把子肉,大块吃肉的感觉估量没有比它更解馋的了

依照每一道撒播至今的名菜都有一个传说的规则来看,把子肉也不破例。

把子肉的故事是这样的

关于把子肉的传说就不下三种,最有代表的三种传说中最靠谱的是【甏肉干饭】,而最离谱的便是【刘关张桃园三结义】的故事。

【甏肉干饭】,甏这个字读beng四声,是一种器皿,类似于大瓦罐。

听说把子肉便是从这种叫做甏肉干饭的菜肴演化而来。相传在水泊梁山上集合的豪杰渐渐的变多,山上的厨师做的肉总是不够吃的,干脆就用腌咸菜的甏来炖肉,一次能炖上百斤,够豪杰们足吃足喝。

随后到了元朝,京杭大运河的优势逐步表现,南边的大米通过水路到了北方,吃惯了炊饼的山东人用这种甏做出来的炖肉伴着米饭吃,发现更解馋,更甘旨。从此街上就多了挑着便条的游商,挑子一头用瓦罐炖肉,另一头挑着一盆大米饭,卖甏肉干饭。通过不断的改进和立异,终究呈现了现在这种把子肉方式的肉菜饭 ,加入了辣椒、丸子、炸豆腐等辅料,养分愈加均衡。

把子肉分徐州把子肉和济南把子肉两种,很难说哪一种更正宗

济南的把子肉不放糖,主要以酱油作为调味料,杰出咸和香。

徐州的把子肉会放些糖,滋味咸中带甜,配料更丰厚,比方鸡蛋饺、海带结、四喜丸子和肉面筋。

教会你在家制造把子肉

1、五花肉买回来把毛去洁净,切成2cm厚的肉片。

把子肉的肉选用的是猪五花,买厚一些的,肥一点没事,在后面通过2个小时的炖煮,肥肉中的油脂会被渐渐熬出来。吃起来并不会腻。

2、锅中放葱姜和花椒粒煮肉片,煮熟捞出。

有的做法是整块肉放在锅中煮熟然后再切片,也能的。不过我更喜爱切片再煮,这样肉的成熟度愈加共同。整块煮会呈现外面善的比里边过一些。

3、用甜面酱、酱油、盐、葱姜、蚝油把肉片腌制起来,能够多放一点老抽,腌制的进程也是给肉片上色的进程。

肉片煮熟之后不必过凉,直接用酱料腌制即可,腌制的时刻最好在4小时左右。让肉片充沛入味。

4、将腌制好的肉片和腌料一同放在锅中炖。用小小的火,焖煮2个小时。

假如想要放入其他辅料,比方鸡蛋,辣椒,豆腐干,肉丸子之类的,能够在炖肉的最终半小时放进去,时刻长了会烂掉。

5、炖煮时刻到了之后关火,下一步,弄一碗白米饭,开造。

把子肉,古话说大块吃肉大口喝酒,估量指的便是这把子肉吧,一大块,真的是解馋又过瘾。

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我是小秀私厨,一个爱煮饭的小女子。

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