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市区这家老店靠这一绝火了近40年

2020-01-21 19:36:37  第6093次阅读: 作者:责任编辑NO。卢泓钢0469

年关将至

家家户户开端“忙年”

泰州的年味也充满开来

当你走进苏陈镇西大街麻石铺

就能闻到巷子深处

传来的一股新鲜的豆香

这儿藏了一家

开了近40年的豆制品老店

梁和平捧出刚做好的豆腐

腊月里订单激增

47岁的梁和平是这家豆腐店的老板,每年腊月是他们一家人最忙的时分。清晨2点,梁和平家的豆腐作坊开端繁忙,豆浆煮熟后,梁和平开端做卤水豆腐,妻子许桂兰有条有理地做出一张张老百叶,作坊里氤氲着新鲜豆香味的烟雾。

梁和平爱人许桂兰在制造百页

天刚亮时,连续制成的卤水豆腐、老百叶、干丝、油豆腐、豆腐干,就被运往离作坊不远处的苏陈农贸商场,梁和平家的货摊叫梁二卤水豆制品。76岁的梁汝林是梁和平的父亲,夫妻俩忙不过来的时分,白叟家也会帮助照看摊上的生意。

限制豆干的进程

别看梁和平家的货摊不大,交游的顾客并不少,他们都是特地为这儿卤水点的豆腐而来,不少白叟特地从市区坐公交到苏陈,洗个澡后买点卤水豆腐和百叶带回去。因为梁和平家的豆制品物美价廉,现在他的豆制品现已销往全国各地,不少在外作业的人也会把这份家园滋味带出来。

图片来源于网络

“年豆腐,年初富”。豆腐是泰州人饭桌上必不可少的年味,芋头烧豆腐、青菜烧豆腐、京彩拌豆腐、大蒜炒百叶、鱼头豆腐汤……朴素的豆腐摇身一变,成了林林总总的甘旨。进入腊月后,梁和平家的豆腐订单递加,一天就能卖掉四五百斤豆制品,为了让更多人春节能吃上卤水豆腐,夫妻二人顾不上歇息连夜制造。

卤水豆腐工序考究

梁和平说,卤水豆腐的工序考究,他选用的都是里下河农家自产的黄豆,颗颗丰满、滚圆,前一天晚上八点用清水将黄豆洗净后,浸泡6个小时,夜里两点起来做豆腐。浸泡好的黄豆按份额倒入打磨机,磨好的浆经细棉纱布过滤,滤出的浆汁细滑。煮浆的进程略微费事点,需求把握好火候,等豆浆开端冒泡,就改用小火,避免豆浆满溢,一边熬煮一边撇掉沫子,这时分舀上一碗豆浆喝下去,浑厚的豆浆让人胃里都暖暖的。

梁和平在做豆腐

“接下来,便是卤水豆腐最要害的过程‘点豆腐’了。”梁和平边说边操作,“点豆腐”是用卤水让豆腐凝结,点多了,豆腐会老,点少了或慢了,豆腐太嫩不成形,梁和平的点卤手工也是练了多年堆集而成的。一手拌和,一手点卤。比及豆浆凝结后,将其倒入方形的木框里,用纱布裹紧后,正反压实,20分钟左右,新鲜的卤水豆腐就做成了。

与用石膏水点的豆腐比较,卤水豆腐的色泽不如石膏豆腐皎白,但在豆香味、口感嚼劲上都更胜一筹。豆香浓郁、筋道有味的卤水豆腐,时刻放久了也没有苦涩味。梁和平说,卤水豆腐也能让吃不了石膏水点豆腐的人,解一解馋。

据守父辈留下来的老手工

梁和平回忆说,曾经苏陈镇上有四五十家做豆腐的作坊。那时分,泰州周边地区豆腐供给,根本都来自苏陈镇。“父辈们口中曾流传着这样一句古话‘世上有三苦,撑船打铁卖豆腐’,可想而知曾经做豆腐有多辛苦。泡好的黄豆都是人工用石磨磨成豆浆,做成豆腐后父亲挑着担子上街叫卖。”

自1982年起,梁汝林就开端运营这家豆制品老作坊,后来作坊传到梁和平手上,多年不变的是这点卤的手工。2002年至2012年,梁和平每天清晨都会在摩托车两边的筐里放进刚做好的卤水豆腐、老百叶,骑行十多公里到泰州一百和海舟商场去售卖,日日奔走辛苦,但梁和平的心里却觉得结壮。

梁和平的老父亲梁汝林在菜场帮助卖自家制造的豆制品

跟着时刻的推移,这些年苏陈镇做豆腐的人越来越少了,细心数数也就剩下了十多家。对梁和平而言,据守着父辈留下来的老手工,也是一种异样的年味。

天天与豆腐打交道,梁和平一家人也颇爱吃豆腐。梁和平说,自家做的卤水豆腐,他怎样都吃不腻,根本上一个星期能吃上三四次,妻子许桂兰总能变着法子用简略的豆腐做出各式甘旨,自腌咸菜烧豆腐、韭菜炒百叶、红烧豆腐等等。女儿梁佳敏喜爱吃第二天回锅烧的豆腐,口感更扎实,每次梁佳敏在外吃够了鱼、肉,回家后就喜爱吃点豆腐解腻。前段时刻,梁汝林身体不太好,不能吃荤菜,家里人就每天烧豆腐给他吃,白叟家的身体逐步好转。

记 者 | 徐 瑶 胡桂材

美 编 | 顾 静

(图片来源于网络,与文章的主要内容无关)

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