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68岁老师傅豉油鸡教你正宗的做法和配方出锅3斤都不够吃

2020-01-14 19:00:48 作者:责任编辑NO。姜敏0568

一般食材大制造,美味佳肴小菜一碟!

在民以食为天的我国,有着博学多才的饮食文化,其间缔造出了历史悠久的粤菜,川菜,湘菜,闽菜等闻名的八大菜系。每一种菜系都有它共同的滋味和特征之精华!粤菜作为最受欢迎的菜系之一,有着不可胜数的传统美食,在粤菜里边没什么是不能吃的!无论是天上飞的地上跑的,仍是水里游的,但凡能吃的食材,在粤菜大厨手里总能烹饪出一道道色香味齐全的菜肴。鸡对我们来说可能是最为一般的食材了,但是在粤菜里边“鸡”的做法可以多达上百种之多,如原汁原味的白切鸡,咸香入味的盐焗鸡,皮脆肉香的豉油鸡,每一种做法都可以看出粤菜特别的烹饪办法。

除了白切鸡之外,豉油鸡可以说是粤菜较为陈旧的一道特征名菜之一!不只运用了广东豉油共同的香味,缔造出了咸香入味而不腻的滋味,皮脆肉香而不柴的口感。豉油鸡没有固定的做法,只要以口味之分!所以在广东但凡会做菜的人,都会制造这道粤菜名菜!

这期,粤菜68岁的老师傅手把手教你制造正宗的豉油鸡,初次透露了豉油鸡的配方!只是在白切鸡的基础上放点“它”,飘香百米,闻了都想吃,出锅3斤重的鸡都不够吃。趁着春节,喜爱着手的你,无妨试试看吧!

《豉油鸡》——家庭配方制造

资料:

靓鸡1只,香葱100克,姜片50克,干葱头100克,香菜头3只,八角2克,香叶3克,黄皮3克,丁香3克,白芷1克。

调味料:

豉油100克,冰糖15克,花雕酒100克,盐8克,鸡饭老抽5克。

具体做法:

1.将鸡宰杀处理洁净,沥干水分待用。准备好的香葱,干葱头号配料。八角,香叶,丁香等香料和豉油,冰糖,花雕酒等调味料备用:

2.锅里倒入1大勺香油烧热,接着放入香葱,香菜头,干葱头和姜片煸炒制金黄色时。放入八角,香叶,黄皮,丁香和白芷煸炒制香够。放入豉油炝出香味时,倒入3大勺清水,然后放入花雕酒,盐,冰糖和鸡饭老抽大过火烧开:

3.接着把处理好的鸡放入,“三上三下”后。把鸡彻底放入,改文火渐渐浸泡15分钟左右,待鸡8~9老练时,改中火,用勺子把豉油汁淋在鸡身上,这样更简单上色,鸡的色彩也会更均匀:

4.待豉油汁差不多收至黏稠时,把卤好的豉油鸡取出。略微待凉时,用刀剁成小块摆入盘子里,接着淋入剩余的豉油汁即可:

烹饪小常识:

三上三下:这步是为了鸡皮更紧实!锅里的豉油汁欢腾时,把处理好的鸡放入浸泡10秒左右,取出沥干鸡腔的水分,再放入豉油汁里边,重复这个过程3次,这样是为了鸡皮更紧实不易决裂,一起使鸡受热的温度更均匀!

做豉油鸡时,除了香葱和豉油之外,干葱头和花雕酒不能少!干葱头煸炒制金黄色时,会发生更简单的葱香味,并且这种滋味可耐久的飘香!黄皮,丁香可使豉油鸡的香味更香!

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