一般食材大制造，美味佳肴小菜一碟！
在民以食为天的我国，有着博学多才的饮食文化，其间缔造出了历史悠久的粤菜，川菜，湘菜，闽菜等闻名的八大菜系。每一种菜系都有它共同的滋味和特征之精华！粤菜作为最受欢迎的菜系之一，有着不可胜数的传统美食，在粤菜里边没什么是不能吃的！无论是天上飞的地上跑的，仍是水里游的，但凡能吃的食材，在粤菜大厨手里总能烹饪出一道道色香味齐全的菜肴。鸡对我们来说可能是最为一般的食材了，但是在粤菜里边“鸡”的做法可以多达上百种之多，如原汁原味的白切鸡，咸香入味的盐焗鸡，皮脆肉香的豉油鸡，每一种做法都可以看出粤菜特别的烹饪办法。
除了白切鸡之外，豉油鸡可以说是粤菜较为陈旧的一道特征名菜之一！不只运用了广东豉油共同的香味，缔造出了咸香入味而不腻的滋味，皮脆肉香而不柴的口感。豉油鸡没有固定的做法，只要以口味之分！所以在广东但凡会做菜的人，都会制造这道粤菜名菜！
这期，粤菜68岁的老师傅手把手教你制造正宗的豉油鸡，初次透露了豉油鸡的配方！只是在白切鸡的基础上放点“它”，飘香百米，闻了都想吃，出锅3斤重的鸡都不够吃。趁着春节，喜爱着手的你，无妨试试看吧！
《豉油鸡》——家庭配方制造
资料：
靓鸡1只，香葱100克，姜片50克，干葱头100克，香菜头3只，八角2克，香叶3克，黄皮3克，丁香3克，白芷1克。
调味料：
豉油100克，冰糖15克，花雕酒100克，盐8克，鸡饭老抽5克。
具体做法：
1.将鸡宰杀处理洁净，沥干水分待用。准备好的香葱，干葱头号配料。八角，香叶，丁香等香料和豉油，冰糖，花雕酒等调味料备用：
2.锅里倒入1大勺香油烧热，接着放入香葱，香菜头，干葱头和姜片煸炒制金黄色时。放入八角，香叶，黄皮，丁香和白芷煸炒制香够。放入豉油炝出香味时，倒入3大勺清水，然后放入花雕酒，盐，冰糖和鸡饭老抽大过火烧开：
3.接着把处理好的鸡放入，“三上三下”后。把鸡彻底放入，改文火渐渐浸泡15分钟左右，待鸡8~9老练时，改中火，用勺子把豉油汁淋在鸡身上，这样更简单上色，鸡的色彩也会更均匀：
4.待豉油汁差不多收至黏稠时，把卤好的豉油鸡取出。略微待凉时，用刀剁成小块摆入盘子里，接着淋入剩余的豉油汁即可：
烹饪小常识：
三上三下：这步是为了鸡皮更紧实！锅里的豉油汁欢腾时，把处理好的鸡放入浸泡10秒左右，取出沥干鸡腔的水分，再放入豉油汁里边，重复这个过程3次，这样是为了鸡皮更紧实不易决裂，一起使鸡受热的温度更均匀！
做豉油鸡时，除了香葱和豉油之外，干葱头和花雕酒不能少！干葱头煸炒制金黄色时，会发生更简单的葱香味，并且这种滋味可耐久的飘香！黄皮，丁香可使豉油鸡的香味更香！
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