烫皮是赣南客家传统纯手工健康美食
每到秋冬时节
当地左邻右舍都会结伴克己烫皮
首先将稻米浸泡一天
用石磨或许机器进行研磨成浆
磨好浆后，在米浆中添加盐、芝麻
辣椒、大蒜及特制调色配料等
制造时，在一台土灶上架上一口大锅
人们将调好的米浆均匀倒入竹制的簸箕中
然后将簸箕放入盛有沸水的锅中进行蒸
顷刻后，烫皮蒸熟出锅
刚出锅的烫皮，卷在一起像肠粉
配以辣椒、葱、酱油等制成的卤子便可食用
味道鲜美，常常用来做早餐或夜宵
深受人们的欢迎和喜欢！
▲甘旨的肠粉
一般，人们会将出锅后的烫皮
整张攀附在竹搭子上晾晒成半干的烫皮骨
当然，人们也将晾至半干的烫皮
切成丝团在一起，晾干后成为烫皮丝
一团一团的烫皮丝是早餐和夜宵的好资料
▲整张摊晒在竹搭子上的烫皮
▲切成丝的烫皮
人们将半干的烫皮骨切成方片
及其他形状进行贮藏
逢年过节或婚嫁喜事等
拿出来进行再次加工以待客回礼
▲晾干后口味多样的烫皮骨
烫皮骨的再次加工
1
人们在土灶大将烫皮骨
放入盛有热砂的锅中进行翻炒
通过翻炒，烫皮的香气被激起
还未出锅就现已香气扑鼻了
出锅后色泽鲜亮，片大丰满，咸香爽口
▲香脆可口的沙炒烫皮
2
人们将烫皮骨放入锅中进行油炸
烫皮骨在滚烫的油中
香味伴随着油香充满开来
让人胃口大涨
恨不能从油锅中捞上一片一尝为快
油炸的烫皮孔被扩大，油光闪闪
吃起来油而不腻，香味十足
令人爱不释手，着实诱人！
▲油而不腻的油炸烫皮
3
除了上面几种做法
烫皮骨还能做成铁板烧
人们也会将烫皮骨直接水煮
参加油盐酱醋等佐料
出锅后又是一碗诱惑力爆表的美食
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人们也会将烫皮骨直接水煮
参加油盐酱醋等佐料
出锅后又是一碗诱惑力爆表的美食
▲煮烫皮骨
蒸、煮、炒、炸
烫皮可谓是美食界的百变小精灵
而这是赣南客家人生生世世传承的饮食上的习气
是赣南客家人对美食的考究和用心的传承
来历：章贡文旅
修改：晚妹 校正：刘敏
值勤主任：明心武编审：陈昱鑫
