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蒸煮炒炸百变赣南客家烫皮给你不一样的美食体会

2020-01-14 14:58:57 作者:责任编辑。陈微竹0371

烫皮是赣南客家传统纯手工健康美食

每到秋冬时节

当地左邻右舍都会结伴克己烫皮

首先将稻米浸泡一天

用石磨或许机器进行研磨成浆

磨好浆后,在米浆中添加盐、芝麻

辣椒、大蒜及特制调色配料等

制造时,在一台土灶上架上一口大锅

人们将调好的米浆均匀倒入竹制的簸箕中

然后将簸箕放入盛有沸水的锅中进行蒸

顷刻后,烫皮蒸熟出锅

刚出锅的烫皮,卷在一起像肠粉

配以辣椒、葱、酱油等制成的卤子便可食用

味道鲜美,常常用来做早餐或夜宵

深受人们的欢迎和喜欢!

▲甘旨的肠粉

一般,人们会将出锅后的烫皮

整张攀附在竹搭子上晾晒成半干的烫皮骨

当然,人们也将晾至半干的烫皮

切成丝团在一起,晾干后成为烫皮丝

一团一团的烫皮丝是早餐和夜宵的好资料

▲整张摊晒在竹搭子上的烫皮

▲切成丝的烫皮

人们将半干的烫皮骨切成方片

及其他形状进行贮藏

逢年过节或婚嫁喜事等

拿出来进行再次加工以待客回礼

▲晾干后口味多样的烫皮骨

烫皮骨的再次加工

1

人们在土灶大将烫皮骨

放入盛有热砂的锅中进行翻炒

通过翻炒,烫皮的香气被激起

还未出锅就现已香气扑鼻了

出锅后色泽鲜亮,片大丰满,咸香爽口

▲香脆可口的沙炒烫皮

2

人们将烫皮骨放入锅中进行油炸

烫皮骨在滚烫的油中

香味伴随着油香充满开来

让人胃口大涨

恨不能从油锅中捞上一片一尝为快

油炸的烫皮孔被扩大,油光闪闪

吃起来油而不腻,香味十足

令人爱不释手,着实诱人!

▲油而不腻的油炸烫皮

3

除了上面几种做法

烫皮骨还能做成铁板烧

人们也会将烫皮骨直接水煮

参加油盐酱醋等佐料

出锅后又是一碗诱惑力爆表的美食

4

人们也会将烫皮骨直接水煮

参加油盐酱醋等佐料

出锅后又是一碗诱惑力爆表的美食

▲煮烫皮骨

蒸、煮、炒、炸

烫皮可谓是美食界的百变小精灵

而这是赣南客家人生生世世传承的饮食上的习气

是赣南客家人对美食的考究和用心的传承

来历:章贡文旅

修改:晚妹 校正:刘敏

值勤主任:明心武编审:陈昱鑫

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